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单项选择题

A．黄豆B．芸豆C．豌豆D．绿豆下列选项中不属于杂豆的是( )。……

下列选项中不属于杂豆的是( )。

A．黄豆
B．芸豆
C．豌豆
D．绿豆

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单项选择题( )不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

A．随意式装盘法
B．点缀装饰法
C．整齐式装盘法
D．点缀装饰法和随意式装盘法

单项选择题新生儿体内含水量约占其体重的( )左右。

A．40%
B．50%
C．60%
D．80%

单项选择题淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

A．蔗糖
B．乳糖
C．麦芽糖
D．葡萄糖

单项选择题动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A．熔点高
B．熔点低
C．饱和脂肪酸含量低
D．维生素含量多

单项选择题在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔离等电击防护措施。

A.接地保护
B.接零保护
C.自动切断操作
D.自动切断供电

单项选择题高粱面( )较差，且松而发硬。

A．弹性
B．韧性
C．可塑性
D．延伸性

单项选择题下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A．酪氨酸
B．色氨酸
C．胱氨酸
D．谷氨酸

单项选择题下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

A.售价
B.毛利率
C.利润核算
D.成本核算

单项选择题一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

A．稳定
B．变化
C．从高
D．从低

单项选择题未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

A．龙葵素
B．氢氰酸
C．胰蛋白酶抑制素
D．秋水仙碱