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单项选择题

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A．熔点高
B．熔点低
C．饱和脂肪酸含量低
D．维生素含量多

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热门试题

单项选择题在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔离等电击防护措施。

A.接地保护
B.接零保护
C.自动切断操作
D.自动切断供电

单项选择题高粱面( )较差，且松而发硬。

A．弹性
B．韧性
C．可塑性
D．延伸性

单项选择题下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A．酪氨酸
B．色氨酸
C．胱氨酸
D．谷氨酸

单项选择题下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

A.售价
B.毛利率
C.利润核算
D.成本核算

单项选择题一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

A．稳定
B．变化
C．从高
D．从低

单项选择题未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

A．龙葵素
B．氢氰酸
C．胰蛋白酶抑制素
D．秋水仙碱

单项选择题桃酥和面用折叠方法不能用力( )。

A．抄拌
B．搅和
C．揉搓
D．调和

单项选择题莜麦面品种成品一般具有( )的特点。

A．粘糯
B．软糯
C．爽滑筋道
D．绵软松发

单项选择题煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与( )及水调制而成。

A．荞面
B．莜麦面
C．玉米面
D．小麦面

单项选择题水调面团因水温不同，一般分为( )热水面团，温水面团三种。

A．膨松面坯
B．层酥面坯
C．冷水面坯
D．米粉面坯