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单项选择题

高粱面( )较差，且松而发硬。

A．弹性
B．韧性
C．可塑性
D．延伸性

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热门试题

单项选择题下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A．酪氨酸
B．色氨酸
C．胱氨酸
D．谷氨酸

单项选择题下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

A.售价
B.毛利率
C.利润核算
D.成本核算

单项选择题一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

A．稳定
B．变化
C．从高
D．从低

单项选择题未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

A．龙葵素
B．氢氰酸
C．胰蛋白酶抑制素
D．秋水仙碱

单项选择题桃酥和面用折叠方法不能用力( )。

A．抄拌
B．搅和
C．揉搓
D．调和

单项选择题莜麦面品种成品一般具有( )的特点。

A．粘糯
B．软糯
C．爽滑筋道
D．绵软松发

单项选择题煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与( )及水调制而成。

A．荞面
B．莜麦面
C．玉米面
D．小麦面

单项选择题水调面团因水温不同，一般分为( )热水面团，温水面团三种。

A．膨松面坯
B．层酥面坯
C．冷水面坯
D．米粉面坯

单项选择题脂肪不具备的生理功用是( )。

A．供给热能
B．保护机体不受损伤
C．构成身体组织细胞
D．促进水溶性维生素的吸收

单项选择题某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )。

A．10
B．20
C．30
D．40元