问答题

论述构成热菜造型的基本条件与形式。

【参考答案】

构成热菜造型的基本条件，一是切配技术；二是烹调技术。切配技术是构成热菜造型的主要条件。一般菜肴的制作，都要经过原料整理、分档选料、切制成型、配料、皱处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。切配技术使菜肴原料发生“形”的初步变化，烹调技术不仅使菜肴原料“形&rdquo...

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