单项选择题

A．温度、时间和制品种类B．湿度、时间和制品种类C．温度、火候和制品种类D．湿度、火候和温度掌握火候一般要掌握……

掌握火候一般要掌握3个条件，即( )。

A．温度、时间和制品种类
B．湿度、时间和制品种类
C．温度、火候和制品种类
D．湿度、火候和温度

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单项选择题食品存放实行( )“四隔离”。

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单项选择题制作汤圆用（）粉。

A.糯米
B.香米
C.籼米
D.粳米

单项选择题调制发粉化学膨松面团时，工艺手法采用( )。

单项选择题再制蛋主要指( )。

单项选择题将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子( )。

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单项选择题调制冷水面主坯，主要采用( )手法。