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单项选择题

A．捣 B．搋 C．摔D．擦调制油酥面坯时，揉面的手法用（）。……

调制油酥面坯时，揉面的手法用（）。

A．捣
B．搋
C．摔
D．擦

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热门试题

单项选择题（）、按正确比例调制面团是像生雪梨的制作要点

A．生坯制成后不宜停留时间过长
B．掌握好油温
C．炸时用中火，再用慢火炸
D．馅心不宜太多

单项选择题人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

A．10%-15%
B．20%－25%
C．60%-70%

单项选择题先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本计算。

A．单件
B．面点
C．烹调
D．批量

单项选择题加工后原料重量是（）乘积。

A．净料重量与损耗率
B．损耗重量与出材率
C．毛料重量与出材率
D．毛料重量与损耗率

单项选择题肉类脂肪中（）含量较多。

A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需氨基酸
D．非必需氨基酸

单项选择题食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。

A．维生素A
B．维生素PP
C．维生素C
D．维生素D

单项选择题谷类的糊粉层中含（）较多。

A．水分
B．淀粉
C．纤维素
D．脂肪

单项选择题在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。

A．唾液
B．胃液
C．胰液
D．肠液

单项选择题营养物质的消化大多是在人体的（）内进行的。

A．口腔
B．胃
C．小肠
D．肠

单项选择题我国营养专家将劳动强度分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。

A．轻体力
B．中等体力
C．重体力
D．极重体力