简答题 什么是弱筋性面团？

【参考答案】

弱筋性面团中含有油、糖或糖浆、蛋等柔性原料，与水调面团相比筋性弱一些。但与酥性面团相比又有着本质上的区别，一是配方中油、糖、蛋比例较少；二是面团有筋性，而酥性面团无筋性。弱筋性面团大部分用于油炸类产品及包馅产品。