简答题 如何判断蛋糖搅打是否完成？

【参考答案】

海绵蛋糕的蛋糖液起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反，如手指伸入挑起过轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。