A、经理B、领班C、传菜领班D、副经理餐厅服务员要服从（）安排，按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。……

单项选择题我国西餐宴会常见的分菜方式是（）。

A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派
C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

单项选择题如客人讲的事情比较多或很重要，服务员应（），以表示对客人提出的问题非常重视，同时避免遗漏客人的要求。

A、不断重述客人的问题
B、适当点头
C、向客人摆出各种问题
D、做适当的记录

单项选择题顾客档案的每一次应用，都会增加顾客对餐厅的（）。

A、顾虑
B、不满意程度
C、满意程度
D、信任

单项选择题有空调设备的餐厅，使用热风时应控制在（）。

A、15～17℃
B、16～18℃
C、18~20℃
D、20～22℃

单项选择题如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的（）不愿理睬，都会导致客人的投诉。

A、行为
B、言谈
C、进食方式
D、提问与要求

单项选择题干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台使用。

A、散座
B、长
C、方
D、圆

单项选择题中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的（）倍。

A、2～3
B、2～4
C、3～5
D、5～7

单项选择题高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为（）的不等。

A、2人、4人
B、3人、5人、
C、1人、3人5人、7人
D、2人、4人、6人、8人

单项选择题传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

A、准备
B、确定
C、参加
D、开始

单项选择题行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。

A、活泼型
B、忧郁型
C、急躁型
D、稳重型

单项选择题西餐上菜，先宾后主的上菜原则是（）。

A、男主宾，女主宾，主人
B、女主宾，主人，男主宾
C、女主宾，男主宾，主人
D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

单项选择题擦洗洗碗机外部，要用（）把机器外部擦拭洁净光亮。

A、洗洁精
B、洗衣粉
C、去油剂
D、温水加去油剂

单项选择题有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低（）。

A、10～12℃
B、8～10℃
C、6～8℃
D、4～5℃

单项选择题按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和（）。

A、满朝全席
B、满藏全席
C、满汉全席
D、满回全席

单项选择题西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（），质量上乘的瓷器。

A、与菜肴配用
B、具有欣赏价值
C、耐损、耐磨
D、耐高温