中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的（）倍。

单项选择题高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为（）的不等。

A、2人、4人
B、3人、5人、
C、1人、3人5人、7人
D、2人、4人、6人、8人

单项选择题传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

A、准备
B、确定
C、参加
D、开始

单项选择题行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。

A、活泼型
B、忧郁型
C、急躁型
D、稳重型

单项选择题西餐上菜，先宾后主的上菜原则是（）。

A、男主宾，女主宾，主人
B、女主宾，主人，男主宾
C、女主宾，男主宾，主人
D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

单项选择题擦洗洗碗机外部，要用（）把机器外部擦拭洁净光亮。

A、洗洁精
B、洗衣粉
C、去油剂
D、温水加去油剂

单项选择题有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低（）。

A、10～12℃
B、8～10℃
C、6～8℃
D、4～5℃

单项选择题按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和（）。

A、满朝全席
B、满藏全席
C、满汉全席
D、满回全席

单项选择题西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（），质量上乘的瓷器。

A、与菜肴配用
B、具有欣赏价值
C、耐损、耐磨
D、耐高温

单项选择题中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。

A、应视客人需要情况
B、在只是吃带壳的菜肴
C、在上甜品、水果
D、在撤换另一道菜

单项选择题长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是（）。

A、花坛式
B、花蓝式
C、盆景式
D、花坛连花环