A、小房间 B、休息间 C、小客厅 D、衣帽间
单项选择题餐厅服务员要服从()安排,按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。
A、经理 B、领班 C、传菜领班 D、副经理
单项选择题我国西餐宴会常见的分菜方式是()。
A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派 C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派
单项选择题如客人讲的事情比较多或很重要,服务员应(),以表示对客人提出的问题非常重视,同时避免遗漏客人的要求。
A、不断重述客人的问题 B、适当点头 C、向客人摆出各种问题 D、做适当的记录
单项选择题顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的()。
A、顾虑 B、不满意程度 C、满意程度 D、信任
单项选择题有空调设备的餐厅,使用热风时应控制在()。
A、15~17℃ B、16~18℃ C、18~20℃ D、20~22℃
单项选择题如果服务员没有笑容,表现不耐烦,或对客人的()不愿理睬,都会导致客人的投诉。
A、行为 B、言谈 C、进食方式 D、提问与要求
单项选择题干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰,但不适宜()台使用。
A、散座 B、长 C、方 D、圆
单项选择题中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的()倍。
A、2~3 B、2~4 C、3~5 D、5~7
单项选择题高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为()的不等。
A、2人、4人 B、3人、5人、 C、1人、3人5人、7人 D、2人、4人、6人、8人
单项选择题传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
A、准备 B、确定 C、参加 D、开始
单项选择题行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。
A、活泼型 B、忧郁型 C、急躁型 D、稳重型
单项选择题西餐上菜,先宾后主的上菜原则是()。
A、男主宾,女主宾,主人 B、女主宾,主人,男主宾 C、女主宾,男主宾,主人 D、第一主宾,第二主宾,按顺时针方向依次服务,最后主人
单项选择题擦洗洗碗机外部,要用()把机器外部擦拭洁净光亮。
A、洗洁精 B、洗衣粉 C、去油剂 D、温水加去油剂
单项选择题有空调设备的餐厅,使用冷气时,一般比室外温度低()。
A、10~12℃ B、8~10℃ C、6~8℃ D、4~5℃
单项选择题按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。
A、满朝全席 B、满藏全席 C、满汉全席 D、满回全席