A、满朝全席 B、满藏全席 C、满汉全席 D、满回全席
单项选择题西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。
A、与菜肴配用 B、具有欣赏价值 C、耐损、耐磨 D、耐高温
单项选择题中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。
A、应视客人需要情况 B、在只是吃带壳的菜肴 C、在上甜品、水果 D、在撤换另一道菜
单项选择题长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是()。
A、花坛式 B、花蓝式 C、盆景式 D、花坛连花环
单项选择题对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动()。
A、给予赔偿 B、赔礼道歉 C、尽快赔偿 D、适当赔偿
单项选择题语言是交流的工具,如果客人拿着菜谱四周张望时,服务员应()。
A、对客人说:“欢迎您来这里用餐。” B、对客人说:“多日不见,您好吗?” C、对客人说:“请再等几分钟。” D、对客人说:“对不起,现在可以点菜了吗?
单项选择题西餐宴会上菜,其中汤是第()道上。
A、1 B、2 C、3 D、最后
单项选择题中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。
A、正面靠右 B、正面正中 C、正面随意 D、正面靠左
单项选择题客人运用讽刺性的语调时,表示的是一种()的含义。
A、自然、随和 B、令人愉快 C、不耐烦、不高兴、找麻烦 D、不舒服
单项选择题中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。
A、汤菜、主菜、热菜 B、汤菜、热菜、主菜 C、热菜、主菜、汤菜 D、主菜、热菜、汤菜
单项选择题单桌宴会分冷菜时要做到()。
A、分类码放 B、层次清晰 C、不乱不叠 D、以上都对