A、左高右低B、背门为上C、中座为尊D、观景为上中餐以“坐”为先，一般情况下北为上，讲究位序，以下不符合规定的……

单项选择题以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。

A、上浆是为了使布件更加白皙
B、上浆是为了布件手感挺括
C、上浆是为了对布件进行杀菌
D、上浆是对主洗去污步骤的补充

单项选择题宴会选择餐巾折花花型时，（）。

A、应根据宴会的主题设计花型
B、应该根据服务员的技术能力设计花型
C、应根据酒店领导的指示设计花型
D、应该依据节约、简洁、快速的原则设计花型

单项选择题（）餐巾色调素雅，给人以清洁卫生，恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡，并能安定人的情绪。

A、粉红色
B、白色
C、橘橙色
D、淡绿色

单项选择题（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。

A、白色餐巾
B、黄色餐巾
C、黑色餐巾
D、紫色餐巾

单项选择题双层式铺台所用的台布形状以（）为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会主题，彰显特色。

A、方形
B、长方形
C、圆形
D、菱形

单项选择题若宴会的档次较高，应考虑设（）个工作台。

A、1
B、2
C、3
D、4

单项选择题西餐便餐台餐盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边（）。

A、0.5cm
B、1cm
C、1.5cm
D、2cm

单项选择题西餐早餐台摆台，餐叉左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处，刀口朝盘心。

A、1/4
B、1/3
C、1/2
D、2/3

单项选择题西餐宴会铺台布一般由（）一组合作进行。

A、一人
B、二人
C、三人
D、四人

单项选择题将西餐台布按台布的颜色分，有白色、黄色、红色、绿色、粉色等，其中多数餐厅为了整洁卫生，常使用（）。

A、白色台布
B、粉色台布
C、红色台布
D、黄色台布

单项选择题西餐就餐台形选择时，安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。

A、方形餐台
B、长方形餐台
C、圆形餐台
D、T型餐台

单项选择题中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。

A、面包盘
B、味碟
C、黄油碟
D、公筷

单项选择题摆早餐餐具时，先放餐碟，餐碟的左上方放汤碗，汤碗与餐碟两圆俯视相距（）cm。

A、0.5
B、1
C、1.5
D、2

单项选择题服务时间在餐厅包含（）含义。

A、两层
B、三层
C、四层
D、五层

单项选择题四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，以下选项中不属于四威仪的选项是（）。

A、住如弓
B、行如风
C、站如松
D、坐如钟