判断题用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
判断题拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。
判断题单相触电是指在中性点接触地的电网中,当人体触及二根相线造成的触电。
判断题炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。
判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性的特征。
判断题菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层,研究消费心理。
判断题制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋,不用熟处理便可用于调制馅心。
判断题用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。
判断题擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。
判断题食品污染是指危害人体健康的物质进入正常食物的过程。
判断题面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。
判断题芝麻凉卷的风味特点是:软绵香甜,为夏、秋季点心。
判断题盘饰的总体要求是:以美化为前提,以提高经济效益为原则,以色彩艳丽为目标。
判断题职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
判断题厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。