A.十一烷酸甘油三酯B.十一烷酸甲酯C.十八烷酸甘油三酯D.十八烷酸甲酯酯油脂脂肪酸含量测定时，通常加入的内标……

单项选择题粮食中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定时，样品净化液在旋转蒸发仪（）水浴上浓缩至近干后定容。

A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.65℃

单项选择题滴定法测定油脂过氧化值时，操作正确的是（）。

A.饱和碘化钾的加入量不能过量
B.样品暗处准确放置5min后应立即加水以终止反应
C.硫代硫酸钠溶液滴定至溶液呈无色时加入淀粉指示剂
D.滴定终点以蓝色消失为标志

单项选择题热乙醇指示剂滴定法测定油脂酸价时，试样的最小称样量正确的是（）。

A.估计的酸价在1-4mg/g时，试样的最小称样量为20g
B.估计的酸价在4-15mg/g时，试样的最小称样量为5.0g
C.估计的酸价在15-75mg/g时，试样的最小称样量为0.5g-3.0g
D.估计的酸价超过75mg/g时，试样的最小称样量为0.2g-1.0g

单项选择题乙醇浸出法测定粮食脂肪酸值时，操作正确的是（）。

A.稻谷试样振荡提取10min
B.玉米试样振荡提取20min
C.振荡频率为80-120次/min
D.样品称量后用量筒准确加入50mL无水乙醇提取

单项选择题大米直链淀粉含量测定时，精米称样量应不少于（）。

A.10g
B.25g
C.50g
D.100g

单项选择题凯氏定氮时，为保证消化效果，在消化液澄清透明后应继续加热（）。

A.10min-30min
B.30min-60min
C.120min-180min
D.过夜

单项选择题稻谷出糙率测定时，样品需除去（）后再称取试样。

A.虫蚀粒
B.谷外糙米
C.生芽粒
D.生霉粒

单项选择题小麦容重测定时，筛选大杂所用的下层筛层的筛孔直径为（）。

A.1.5mm
B.2.0mm
C.3.5mm
D.4.5mm

单项选择题油料水分在（）（含）以上认为是高水分粮油样品，在水分测定时一般采用两次烘干法。

A.12%
B.13%
C.14%
D.16%

单项选择题制备油脂样品，可采用溶于溶液（）均匀的方法。

A.搅拌
B.混合
C.研磨
D.以上均可以

单项选择题中种发酵法是先将（）和水及全部酵母和酵母养料混和，制成中种面团。

A.实验面粉
B.全部实验面粉
C.部分实验面粉
D.一半实验面粉

单项选择题维生素A 的测定方法有比色法、紫外分光光度法、荧光法、气相色谱法和高效液相色谱法等，其中应用最为广泛的是（）。

A.比色法
B.紫外分光光度法
C.荧光法
D.高效液相色谱法

单项选择题下列抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用较强的是（）。

A.PG
B.TBHQ
C.BHA
D.BHT

单项选择题人工合成的食品添加剂的特点不包括（）。

A.品种比较齐全
B.价格低
C.使用量较小
D.毒性要大于天然食品添加剂

单项选择题压力消解罐消解法测铅时，样品加硝酸浸泡过夜后再加入过氧化氢，应控制溶液总量不得超过灌容量的（）。

A.2/3
B.1/2
C.1/3
D.1/4