A.稠度 B.软硬度 C.风味 D.色泽
单项选择题在面点熟制过程中,()液体能使维生素较稳定。
A.酸性 B.弱碱性 C.中性 D.强碱性
判断题翻砂糖的使用最佳温度是37~38℃左右。()
判断题可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。()
判断题脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。()
判断题烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。()
判断题操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。()
判断题制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。()
判断题日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。()
判断题同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。()
判断题对色彩性质的认识,是正确运用色彩的条件。()
判断题实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,明暗对比和面积对比等几类。()
判断题色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度的对比。()
判断题巧克力要用“双煮法”加热溶化。()
判断题烘烤热苏夫力时,要保证制品完全成熟。()
判断题原料中的结力量与凝固时间成反比。()