判断题日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。()
判断题同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。()
判断题对色彩性质的认识,是正确运用色彩的条件。()
判断题实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,明暗对比和面积对比等几类。()
判断题色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度的对比。()
判断题巧克力要用“双煮法”加热溶化。()
判断题烘烤热苏夫力时,要保证制品完全成熟。()
判断题原料中的结力量与凝固时间成反比。()
判断题清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。()
判断题成型后的清酥面坯要薄厚一致,形状整齐。()
判断题按照各国饮食习俗的不同,松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。()
判断题调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。()
判断题西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。()
判断题奶油胶冻中结力的使用量,应按照制品的原料配方使用,不可随意改变。()
判断题确保用料的配比合理,是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。()