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判断题

翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）

【参考答案】

正确
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热门试题

判断题可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）

判断题脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）

判断题烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）

判断题操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）

判断题制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）

判断题日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）

判断题同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（）

判断题对色彩性质的认识，是正确运用色彩的条件。（）

判断题实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和面积对比等几类。（）

判断题色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度的对比。（）

判断题巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）

判断题烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。（）

判断题原料中的结力量与凝固时间成反比。（）

判断题清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

判断题成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）