判断题萝卜丝酥饼试卷,切,包混合成型法。
判断题通过卷使制品形成间隔层次,然后制成半成品或成品的过程。
判断题高庄馒头,面包等成型方法是搓。
判断题搓在操作时又分为单手搓和双手搓两种手法。
判断题馅饼用按成型,包好馅后,用手一按即成。
判断题擀是面杖工具成型的一种手法。
判断题烧卖采用的是拢馅法。
判断题如意卷采用的是卷馅法。
判断题常用的上馅方法有,包馅法,拢馅法,卷馅法,滚沾法等。
判断题包馅法是最常用的一种方法,用于包子,饺子,盒子,汤团等大多数点心品种。
判断题捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
判断题擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制。
判断题压皮的要领是,右手持刀压皮时用力要匀,否则皮子不圆。
判断题剁剂适用于花卷、馒头。
判断题拉剂的要领是,动作要快,猛,避免黏连。