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判断题

萝卜丝酥饼试卷，切，包混合成型法。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题通过卷使制品形成间隔层次，然后制成半成品或成品的过程。

判断题高庄馒头，面包等成型方法是搓。

判断题搓在操作时又分为单手搓和双手搓两种手法。

判断题馅饼用按成型，包好馅后，用手一按即成。

判断题擀是面杖工具成型的一种手法。

判断题烧卖采用的是拢馅法。

判断题如意卷采用的是卷馅法。

判断题常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。

判断题包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种。

判断题捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。

判断题擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。

判断题压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。

判断题剁剂适用于花卷、馒头。

判断题拉剂的要领是，动作要快，猛，避免黏连。

判断题搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。