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判断题

烧卖采用的是拢馅法。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题如意卷采用的是卷馅法。

判断题常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。

判断题包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种。

判断题捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。

判断题擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。

判断题压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。

判断题剁剂适用于花卷、馒头。

判断题拉剂的要领是，动作要快，猛，避免黏连。

判断题搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。

判断题搓条的基本要求，是条圆，光洁，粗细一致。

判断题搓条，要用掌根推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。

判断题揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。

判断题揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。

判断题揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒十分钟左右。

判断题“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法。