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判断题

拉剂的要领是，动作要快，猛，避免黏连。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。

判断题搓条的基本要求，是条圆，光洁，粗细一致。

判断题搓条，要用掌根推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。

判断题揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。

判断题揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。

判断题揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒十分钟左右。

判断题“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法。

判断题“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法。

判断题揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。

判断题“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。

判断题和面的手法大体上有三种，即抄伴法，调和法，搅和法。

判断题和面的一般要求，掺水量要适当，动作要迅速，干净利落。

判断题和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。

判断题和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。

判断题通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。