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多项选择题

A.揉制姿势不对B.水放多了C.水温过高D.没有凉透进行揉制烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？（）……

烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？（）

A.揉制姿势不对
B.水放多了
C.水温过高
D.没有凉透进行揉制

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热门试题

单项选择题假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？（）

A.水
B.油脂
C.酱油
D.糖

单项选择题杏仁豆腐是先成熟后成形，然后再（）

A.调味
B.调质
C.调色
D.调汤

单项选择题杏仁豆腐入口就会化，其原因是（）

A.琼脂多
B.琼脂少
C.杏仁少
D.杏仁多

判断题调制物理膨松面坯，面粉必须过筛。（）

判断题豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（）

判断题柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克 千克。（）

判断题炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。（）

判断题小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高，但不能形成面筋。（）

判断题冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。（）

判断题多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。（）

判断题目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。（）

判断题抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。（）

判断题水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。（）

判断题用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。（）

判断题调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。（）