判断题乳糖可被人体直接吸收。()
判断题油酥面团,即是用食油和面粉为主要原料调制而成的面团,按用油量的不同,还可分为干油酥团,水油酥团、酥皮面团。()
判断题搓面团的手法具体分两种。一种为搓制无筋皮类手法,叫摺叠手法。另一种为搓制有筋皮类手法,叫阴阳手法。()
判断题面点的烘烤温度,基本上都采用恒定的炉温烤制。()
判断题化学疏松,是利用各种化学松剂,经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到疏松效果的疏松方法。()
判断题面点中常用的膨松剂有两大类,一类是化学膨松剂,另一类是物理膨松剂。()
判断题发面皮的酵母发酵温度以30℃~32℃为较理想的温度。()
判断题有种油条炸时难上色是因为欠碱。()
判断题烙制法的成品特点是皮面香脆,内部柔软或酥松,色泽美观。()
判断题水与果胶粉的混合比例为1:0.3~1:0.2时可形成形态良好的果冻。()
判断题脱水保藏法有自然干澡、人工干操和烘烤油炸三种。()
判断题天然色素一般对人体无害,有些还具有一定的营养药用价值。()
判断题人体应尽可能多的摄取生理活性成分,补足营养有益健康。()
判断题现代面点造型要力求形象生动,做工精细,给人以艺术享受。()
判断题面点色泽运用中应放到成熟方法,通常烤制面点熟上色,蒸制面点生上色。()