找考题网-背景图
单项选择题

A.提高面团筋性B.颜色鲜艳C.有滋味D.增加粘稠度面条制作时加盐的目的是？（）……

面条制作时加盐的目的是？（）

A.提高面团筋性
B.颜色鲜艳
C.有滋味
D.增加粘稠度

<上一题 目录 下一题>
热门试题

多项选择题烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？（）

A.揉制姿势不对
B.水放多了
C.水温过高
D.没有凉透进行揉制

单项选择题假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？（）

A.水
B.油脂
C.酱油
D.糖

单项选择题杏仁豆腐是先成熟后成形，然后再（）

A.调味
B.调质
C.调色
D.调汤

单项选择题杏仁豆腐入口就会化，其原因是（）

A.琼脂多
B.琼脂少
C.杏仁少
D.杏仁多

判断题调制物理膨松面坯，面粉必须过筛。（）

判断题豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（）

判断题柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克 千克。（）

判断题炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。（）

判断题小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高，但不能形成面筋。（）

判断题冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。（）

判断题多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。（）

判断题目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。（）

判断题抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。（）

判断题水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。（）

判断题用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。（）