判断题

柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。（）

【参考答案】

错误

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判断题小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高，但不能形成面筋。（）

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判断题多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。（）

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判断题用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。（）

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判断题面点的烘烤温度，基本上都采用恒定的炉温烤制。（）

判断题化学疏松，是利用各种化学松剂，经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到疏松效果的疏松方法。（）

判断题面点中常用的膨松剂有两大类，一类是化学膨松剂，另一类是物理膨松剂。（）