判断题

鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱；鸡肝含有丰富的维生素A，有补肝明目的作用。

【参考答案】

正确

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判断题家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。

判断题禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。

判断题家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

判断题鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。

判断题蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。

判断题对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。

判断题猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。

判断题羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。

判断题牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。

判断题华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。

判断题家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。

判断题甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。

判断题叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。

判断题蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、食用菌类等。

判断题烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。