判断题禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
判断题家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
判断题鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。
判断题蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。
判断题对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
