判断题

鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。

【参考答案】

错误

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判断题蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。

判断题对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。

判断题猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。

判断题羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。

判断题牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。

判断题华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。

判断题家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。

判断题甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。

判断题叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。

判断题蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、食用菌类等。

判断题烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

判断题烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。

判断题将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。

判断题对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。

判断题烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。