判断题鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。
判断题蛋肉兼用鸡保持了两者优点:肉质较好,产肉较多。
判断题对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定,一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
判断题猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。
判断题羊肉的特点是结缔组织少,肉纤维细嫩,脂肪含量较高,具有一定的膻味,一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
判断题牛肉的特点是结缔组织较多,肉色较浅,肉纤维较粗,脂肪含量较高。
判断题华北猪的特点是体躯狭长,耳大,嘴长,背直,四肢高大,毛多鬃长,色纯,成熟较迟,繁殖能力强。
判断题家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。
判断题甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。
判断题叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。
判断题蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、食用菌类等。
判断题烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
判断题烹饪原料保藏方法有四种:(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。
判断题将原料封闭在一定的容器内,使其和日光、空气隔绝,以防止氧化。
判断题对烹饪原料品质的基本要求有三点: 1.必须具有营养价值; 2.必须符合一定的卫生标准; 3.必须具有食用价值。