A.mg gB.g mLC.mol LD.%测定肉制品的酸价时，酸价的单位为（）……

单项选择题（）是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

A.过氧化值
B.酸价
C.碘价
D.羰基价

单项选择题国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中酸价（以脂肪计）（KOH）指标为（）

A.≤1.0mg/g
B.≤4.0mg/g
C.≤1.6mg/g
D.≤0.1mg/g

单项选择题国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中过氧化值的指标为（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

单项选择题国家标准规定，火腿制品中过氧化值的指标为（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

单项选择题采用凯氏定氮法测定肉、蛋制品中蛋白质含量时，用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，用甲基红—次甲基蓝混合指示剂，滴定终点颜色为（）

A.紫红色变为灰色
B.酒红色变为灰色
C.橘黄色变成红色
D.紫红色变成蓝色

单项选择题采用凯氏定氮法测定肉、蛋制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离出来，用（）吸收后用盐酸标准溶液滴定。

A.氢氧化钠溶液
B.无水碳酸钠
C.无水硫酸钠
D.硼酸

单项选择题《肉与肉制品总脂肪含量测定》（GB T9695.7—2008）中规定，肉制品脂肪含量测定时，用到的抽提剂不应含有（），它的存在会导致脂肪氧化而影响测定结果。

A.水分
B.碱类
C.过氧化物
D.氧化酶活力

单项选择题《肉与肉制品总脂肪含量测定》（GB T9695.7—2008）中规定，肉制品脂肪含量测定时，烘干的试样放入衬有（）的滤纸筒中，于抽提瓶中进行抽提。

A.脱脂棉
B.纱布
C.棉球
D.吸水滤纸

单项选择题《肉与肉制品总脂肪含量测定》（GB T9695.7—2008）中规定，肉制品脂肪含量测定时，用到的抽提剂是（）

A.正丁烷
B.正己烷
C.氯仿
D.乙醇

单项选择题《肉与肉制品总脂肪含量测定》（GB T9695.7—2008）中规定，肉制品脂肪含量测定时，样品经有机溶剂抽提后需经过（）得到脂肪总量。

A.溶剂蒸干后干燥
B.干燥箱直接干燥
C.直接称量
D.蒸馏水反复冲洗

单项选择题《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB T5009.44—2003）中规定，测定肉制品中挥发性盐基氮含量时，用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液的终点颜色是（）

A.蓝紫色
B.红色
C.蓝色
D.粉红色

单项选择题《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB T5009.44—2003）中规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮的含量时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括（）

A.胺类物质
B.氨
C.游离脂肪酸
D.碱性含氮物质

单项选择题《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB T5009.44—2003）中规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮的含量，进行蒸馏时，准确吸取5mL试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL（）

A.氧化镁混悬液
B.硫酸镁溶液
C.氯化镁溶液
D.氧化铁混悬液

单项选择题《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB T5009.44—2003）中规定，挥发性含氮物质可在（）的碱性溶液中释出，挥发后吸收于吸收液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.37℃

单项选择题国家标准规定，鲜肉、肉制品挥发性盐基氮的限量为（）

A.5mg/100g
B.10mg/100g
C.15mg/100g
D.20mg/100g