《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB/T5009.44—2003）中规定，挥发性含氮物质可在（）的碱性溶液中释出，挥发后吸收于吸收液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。

单项选择题国家标准规定，鲜肉、肉制品挥发性盐基氮的限量为（）

A.5mg/100g
B.10mg/100g
C.15mg/100g
D.20mg/100g

单项选择题凯氏定氮法测罐头中蛋白质含量生成的氨用（）吸收。

A.氢氧化钠
B.硫酸
C.硼酸
D.乙醇

单项选择题凯氏定氮法测罐头中蛋白质的含量时，常用于提高硫酸沸点的物质为（）

A.硫酸钠
B.浓硫酸
C.硫酸钾
D.乙醇

单项选择题凯氏定氮法测午餐肉罐头中蛋白质含量，为防止因脂肪含量较高消化过程中产生大量泡沫，不可加入以下哪种物质（）

A.丙酮
B.辛醇
C.液状石蜡
D.硅油

单项选择题凯氏定氮法测得红烧肉罐头中蛋白质含量大于或等于1g 100g时，结果保留（）位有效数字。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题蛋白质中氮的质量分数按16%计算，乘以（）即为蛋白质的质量分数。

A.5.95
B.6.25
C.6.38
D.5.46

单项选择题凯氏定氮法测罐头中蛋白质，甲基红—次甲基蓝混合指示剂终点颜色为（）

A.灰蓝色
B.浅灰红色
C.紫红色
D.绿色

单项选择题凯氏定氮法测罐头中蛋白质，甲基红—溴甲酚绿混合指示剂终点颜色为（）

A.灰蓝色
B.浅灰红色
C.紫红色
D.绿色

单项选择题《食品中蛋白质的测定》（GB5009.5—2010）中蛋白质的测定方法不包括下列哪一项（）

A.凯氏定氮法
B.高效液相色谱法
C.分光光度法
D.燃烧法

单项选择题凯氏定氮法测罐头中总蛋白质时主要测定步骤顺序正确的是（）

A.蒸馏→消化→吸收→滴定
B.消化→滴定→蒸馏→吸收
C.蒸馏→吸收→消化→滴定
D.消化→蒸馏→吸收→滴定