《肉与肉制品总脂肪含量测定》（GB/T9695.7—2008）中规定，肉制品脂肪含量测定时，样品经有机溶剂抽提后需经过（）得到脂肪总量。

单项选择题《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB T5009.44—2003）中规定，测定肉制品中挥发性盐基氮含量时，用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液的终点颜色是（）

A.蓝紫色
B.红色
C.蓝色
D.粉红色

单项选择题《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB T5009.44—2003）中规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮的含量时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括（）

A.胺类物质
B.氨
C.游离脂肪酸
D.碱性含氮物质

单项选择题《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB T5009.44—2003）中规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮的含量，进行蒸馏时，准确吸取5mL试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL（）

A.氧化镁混悬液
B.硫酸镁溶液
C.氯化镁溶液
D.氧化铁混悬液

单项选择题《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB T5009.44—2003）中规定，挥发性含氮物质可在（）的碱性溶液中释出，挥发后吸收于吸收液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.37℃

单项选择题国家标准规定，鲜肉、肉制品挥发性盐基氮的限量为（）

A.5mg/100g
B.10mg/100g
C.15mg/100g
D.20mg/100g

单项选择题凯氏定氮法测罐头中蛋白质含量生成的氨用（）吸收。

A.氢氧化钠
B.硫酸
C.硼酸
D.乙醇

单项选择题凯氏定氮法测罐头中蛋白质的含量时，常用于提高硫酸沸点的物质为（）

A.硫酸钠
B.浓硫酸
C.硫酸钾
D.乙醇

单项选择题凯氏定氮法测午餐肉罐头中蛋白质含量，为防止因脂肪含量较高消化过程中产生大量泡沫，不可加入以下哪种物质（）

A.丙酮
B.辛醇
C.液状石蜡
D.硅油

单项选择题凯氏定氮法测得红烧肉罐头中蛋白质含量大于或等于1g 100g时，结果保留（）位有效数字。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题蛋白质中氮的质量分数按16%计算，乘以（）即为蛋白质的质量分数。

A.5.95
B.6.25
C.6.38
D.5.46