A.面食制作B.肉类食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。……

单项选择题患有（）的从业人员作为污染源传播病原体的能力不会显著增强。

A.呼吸道疾病
B.心血管疾病
C.消化道传染病
D.化脓性皮肤病

多项选择题含有（）的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

A.肉
B.奶
C.蛋
D.蔬菜

多项选择题预防食物中毒的关键控制环节包括（）。

A.去除食品中的有害物质
B.避免交叉污染
C.控制加工温度
D.控制加工和贮存时间

多项选择题每次使用后必须清洁的物品包括（）。

A.加工设备
B.工作台
C.加工工具
D.洗涤盆

多项选择题下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）。还有面豆荚豆类的。

A.四季豆
B.土豆
C.生豆浆
D.豆腐

单项选择题下列处理不符合卫生安全要求食品的方法（）不妥？

A.及时清除和销毁超过保质期的食品
B.设置专门的存放场所放置不符合要求的食品
C.销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃
D.销毁时应破坏食品原有的形态（如破坏包装、捣碎、染色等）

单项选择题以下（）水产品属于禁止采购和经营的？

A.甲鱼
B.死海蟹
C.螯虾
D.河豚、死河蟹

单项选择题一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于（）。

A.监督部门的监管
B.自身的安全管理
C.硬件设施设备
D.食品安全管理员个人

单项选择题从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）。

A.少量多次
B.多量多次
C.少量少次
D.多量少次

单项选择题食品安全管理员职责不包括（）。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训
B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查
C.全面记录食品加工经营过程情况
D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

单项选择题以下解冻方法错误的是（）。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

单项选择题生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）。

A.避免采购引起的交叉污染
B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
C.避免加工人员引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染

单项选择题在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）。

A.允许供应
B.允许再加热后供应
C.确认未变质前提下允许再加热后供应
D.冷藏后允许供应

单项选择题餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是（）。

A.用猫捕鼠
B.捕鼠盒
C.毒饵
D.捕鼠夹

单项选择题烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。

A.杀灭病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌污染