A．1月1日 B．1月14日 C．3月5日 D．5月5日
单项选择题了解就餐人员的（）是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。
A、职业、餐饮习俗等 B、日常喜好 C、家庭状况 D、就餐目的
单项选择题《中华人民共和国食品卫生法》于（）颁布，并于（）施行。
A、1994年10月30日：1994年12月1日 B、1993年lO月3O日：1993年1O月30日 C、1996年10月30日；1996年10月30日 D、1995年10月30日；1995年10月30日
单项选择题产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，销售利润率可用（）计算。
A、[毛利-生产经营费用-税金）÷成本]XlO0% B、[成本÷（毛利-生产经营费用-税金）]X100％ C、[（毛利-生产经营费用-税金）÷销售价格]X100％ D、[销售价格÷（毛利-生产经营费用-税金）]XlOO％
单项选择题菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中先分后总法的计算公式为：单位成本=（）。
A、单件产品所耗用的主料成本+配料成本 B、单件产品所耗用的主料成本+配料成本十调味品成本 C、本批产品所耗用的原料总成本+产品数量 D、（本批产品的主料成本+配料成本+调料成本）÷产品数量
单项选择题成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的（）、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。
A、废弃料 B、下脚料 C、库存料 D、原材料
单项选择题菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、（）、漂白粉消毒法。
A、杀虫剂浸泡法 B、药物浸泡法 C、酸洗法 D、日晒法
单项选择题屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。
A、腐败 B、软化 C、硬化 D、分解
单项选择题正常人一次食用（）纯甲醇就会死亡。
A、30-100g B、100-150g C、150-200g D、200-250g
单项选择题人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为（）。
A、海产类 B、肉类 C、粮食 D、蔬菜
单项选择题食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后所引起的（）疾病。
A、慢性 B、急性或亚急性 C、急性及慢性 D、反复性
单项选择题转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。
A、DNA B、RNA C、组织 D、细胞
单项选择题国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。
A、允许使用的香精单体 B、控制使用的香精单体 C、禁止使用的香精单体 D、暂时允许使用的香精单体
单项选择题（）有果胶分解物、辛香料提取物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、丙酸、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白等8类。
A、化学防腐剂 B、物理防腐剂 C、天然食物防腐剂柠檬酸 D、生物防腐剂
单项选择题人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括：（）。
A、消化道的原有的菌群失调 B、二重感染 C、致病细菌产生耐药性 D、促进人体中有益细菌生长
单项选择题中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：（）。
A.谷类B.蔬菜与水果C.鱼、虾、肉、禽、蛋类D.奶类及奶制品、豆类及豆制品
