1、变性作用和凝固作用。2、水解作用。3、羰氨反应。
问答题水的溶剂作用在烹饪中应用于哪些方面？
问答题淀粉在烹饪中作用是什么？
问答题腌腊制品在刀工处理时应注意什么问题？
问答题干果的烹制特点是什么？
多项选择题虾皮在烹调中常作配料使用，其主要作用是（）。
A.增甜B.增酸C.增鲜D.增香E.增色
