（1）分散作用：溶解固体原料，使之均匀分散；水溶性的呈味物质溶于水中，使菜点鲜香可口。（2）稀释作用：降低调味品的浓度；降低盐渍品的盐度。
问答题淀粉在烹饪中作用是什么？
问答题腌腊制品在刀工处理时应注意什么问题？
问答题干果的烹制特点是什么？
多项选择题虾皮在烹调中常作配料使用，其主要作用是（）。
A.增甜B.增酸C.增鲜D.增香E.增色
多项选择题除赋咸外，食盐在烹饪中还有（）等作用。
A.保脆B.增色C.涨发原料D.传热E.增香
