简答题 糕点配料应遵循哪些原则？

【参考答案】

（１）根据原料性质、特点配料。合理配料，正是要利用各类原料的特点及相互的影响，达到工艺目的。
（２）以某一原料命名的糕点，必须突出其风味。糕点常以其配料中数量大、口味重、色泽美的原料命名。凡以某一辅料命名的糕点，必须突出其风味，使其与产品名称相符。
（３）必须考虑原料与原料之间味道的......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)