四川人喜欢麻辣味，爱用花椒，喜食新鲜蔬菜和泡菜。

判断题维生素A在食物中常和脂肪混在一起，脂肪可帮助维生素A的吸收。

判断题大枣维生素E的含量极为丰富，为百果之冠，被称为“天然维生素E丸”。

单项选择题白酒中除乙醇外，还含有（）等杂醇物质，而稍带有苦味。

A.异戊醇
B.丙三醇
C.肌醇
D.甲醇

单项选择题袁枚“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生辉”的精辟论断，体现了中国菜肴（）的特点。

A.用料广泛
B.讲究盛器
C.配料严谨
D.选料严格

单项选择题（）是指禁用动物性原料和五辛的菜肴类型。

A.素菜
B.清真菜
C.道观菜
D.寺院菜

单项选择题面点制品需要出口松散时，一般选用（）。

A.标准粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉

单项选择题某人从事轻体力活动，身高175Cm，体重55kg，每日单位标准体重能量需要量为35kCal kg，则他一日能量需要量为（）。

A.1925kCal
B.2450kCal
C.2100kCal
D.2200kCal

单项选择题产能营养素是指在（）或在体外燃烧能够提供能量（热能）的营养素。

A.体内燃烧
B.体内吸收
C.体内消化
D.体内代谢

单项选择题畜禽肉中（）的维生素A含量最为丰富。

A.心
B.肺
C.肝
D.肾

单项选择题华东多数地区主食多以大米为主，副食多数人喜欢吃（）食物和新鲜蔬菜。

A.禽蛋类
B.鱼虾类
C.家畜类
D.豆制品

单项选择题黑木耳中含有水溶性的（），有抑制血小板凝集，减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。

A.皂苷
B.腺苷
C.维生素C
D.维生素A

单项选择题常吃（）、对高血压、动脉硬化都有良好的保健功能。

A.芹菜
B.蕹菜
C.菠菜
D.莼菜

单项选择题（）在口腔里起化学变化，在胃内也基本上不被消化。

A.蛋白质
B.脂肪
C.多糖
D.淀粉

判断题肉蛋类食物是蛋白质的主要供给源。

判断题鱼类通常采用低温法或食盐法进行保鲜。