常吃（）、对高血压、动脉硬化都有良好的保健功能。

单项选择题（）在口腔里起化学变化，在胃内也基本上不被消化。

A.蛋白质
B.脂肪
C.多糖
D.淀粉

单项选择题饭菜的（）刺激嗅觉，紧随着形象与颜色而来，有些时候，还先于菜肴的形、色出现。

A.色
B.香
C.味
D.形

单项选择题泡菜通过乳酸菌发酵，产生乳酸及发酵香味，这是（）的结果。

A.生物合成
B.微生物作用生香
C.热分解生香
D.酶促生香

单项选择题为满足烹调需要，一些蔬菜需要沸水焯料，这样不仅能减少色泽的改变，也可减少（）的损失。

A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素C

单项选择题“银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配，使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是（）。

A.嫩配嫩
B.软配软
C.脆配脆
D.韧配韧