A.脂肪B.蛋白质C.淀粉D.果胶质酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。……

单项选择题酱香型白酒传统工艺糟醅需要经历（）蒸煮。

A.六次
B.七次
C.八次
D.九次

单项选择题酱香型白酒生产所使用的高温大曲中含有一类特有的微生物，它独特的高温发酵能赋予酱香型白酒特殊的风味，它是（）

A.芽孢杆菌
B.嗜热芽孢杆菌
C.酵母菌
D.细菌

单项选择题脂肪含量高对酿酒不利，会导致发酵过程中升酸快、幅度大，出酒率低，酒液浑浊，也影响酒味，应尽可能选用脂肪含量低于（）的高粱品种。

A.14%
B.8%
C.6%
D.4%

单项选择题装甑的基本原则是（）

A.轻、松、匀、平、准、薄
B.轻、紧、匀、平、准、薄
C.轻、松、匀、平、准、厚
D.轻、松、匀、拱、准、薄

单项选择题冬季气温低，酿酒车间里蒸汽很大，能见度低，易发生事故，行车的电铃（）要随时处于良好的运行状态。

A.防雾灯
B.大灯
C.警示灯
D.夜行灯

单项选择题三花酒得名是沿用摇动酒液的方法，起泡多、香花（泡）细、堆花酒称为三花，产于（）

A.广东
B.江西
C.广西
D.贵州

单项选择题粳高粱含直链淀粉较多，吸水性也较差，糊化较困难，适用于（）生长。

A.酵母菌
B.根霉菌
C.毛霉菌
D.曲霉菌

单项选择题人工老熟是人为的采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以（）

A.缩短贮存期
B.延长贮存期
C.适应贮存条件
D.贮存期间不发生化学反应

单项选择题嗜热芽孢杆菌是制备优质高温大曲的有益微生物，它的类属是（）

A.细菌类
B.霉菌类
C.酵母菌类
D.病毒类

单项选择题以下是南方大曲制作原料的为（）

A.大麦和豌豆
B.小麦
C.稻壳
D.玉米

单项选择题霉变的原料中含有霉菌毒素，其中致癌最强的是（）

A.青霉素
B.杂色曲毒素
C.赭曲霉毒素
D.黄曲霉毒素

单项选择题白酒酒精度的高低取决于（）的含量。

A.醇类
B.酸类
C.醛类
D.酯类

单项选择题大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有（）的特点。

A.上火快，退火也快
B.上火慢，退火也慢
C.上火快，退火慢
D.上火慢，退火快

单项选择题双边工艺是指（）

A.先糖化后发酵
B.先发酵后糖化
C.边糖化边发酵
D.只发酵

单项选择题米香型白酒的发酵设备为（）

A.泥窖
B.粗砂条石窖
C.地缸
D.陶瓷缸