A.走形、不好用B.发霉、不好用C.变表、有面硬皮D.变形、发霉擀面仗使用后将面仗擦净，放置干燥环境里避免其（……

单项选择题出材率是表明原材料（）指标。

A.利用程度
B.使用程度
C.浪费程度
D.作用程度

单项选择题饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是检查产品（）及物价政策贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。

A.销售毛利
B.销售毛利润
C.销售价格
D.成本毛利率

单项选择题食品存放实行（）“四隔离”。

A.生与熟，成品与肉类，食品与油脂，食品与天然水
B.生与熟，成品与半成器，食品与杂物药物，食品与天然水
C.成品与半成品，食品与肉类，食品与油脂，食品与天然水
D.生与熟，食品与杂物药物，食品与油脂，食品与天然水

单项选择题油脂性香精在面包中的用量一般为（）

A.05~0.1%
B.0.1~0.5%
C.0.05~0.15%
D.0，04~0.1%

单项选择题低温保藏一般（）下。

A.4℃
B.0℃
C.10℃
D.15℃

单项选择题污染源病菌（）引起各种传染病的传播。

A.不会
B.还会
C.可能会
D.导致

单项选择题一般规定玻璃罐头出厂后可贮存（）年。

A.半年
B.二年
C.三个月
D.一年

单项选择题微生物生长的范围在（）。

A.0℃~100℃
B.—2℃~50℃
C.0℃~40℃
C.0℃~80℃

单项选择题提高（）是实现职业、道德维护公德的手段。

A、专业
B、知识
C、理论
D、专业技能

单项选择题（）是社会主义道德的最根本原则。

A.岗位服务
B.为人民服务
C.为企业服务
D.为效益服务

填空题水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。

填空题煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。

填空题粘质糕是（）的品种。

填空题不同各类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）等性质上达到产品的质量要求。

填空题（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。