A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.果胶”酸败“一词在食品微生物学中通常指微生物对哪种物质分解引起的食品变质？（）……

单项选择题下列哪种不属于食品中添加的化学防腐剂？（）

A.山梨酸钾
B.苯甲酸钠
C.丙酸钙
D.碳酸钙

单项选择题食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂时，主要针对的菌群是（）

A.假单胞菌
B.大肠杆菌
C.肉毒梭菌
D.乳酸杆菌

单项选择题大肠菌群检测过程中，LST试管出现阳性反应的关键现象是（）

A.培养基浑浊
B.产生气泡
C.培养基有沉淀
D.培养基变色

单项选择题用MPN法对食品中大肠菌群检测，需要提供几个稀释度的阳性管数据？（）

A.2
B.3
C.4
D.5

填空题在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为（）。