黄曲霉多见于花生、玉米中，是一种强致癌物。

判断题判断一种酶制剂是否列入GB 2760，需保证该酶制剂的酶供体、来源信息均与统一序号下的“酶”及其对应的“供体”“来源”信息一致。

判断题硫磺作为澄清剂，其规定的使用范围为“制糖工艺”，即除食糖工艺外的其他食品生产加工不得使用硫磺。

判断题食品用香料、香精不包括只产生甜味（如糖、甜味剂）、酸味（如醋）或咸味（如食盐）的物质，但包括增味剂（如谷氨酸钠）。

判断题同一功能的食品添加剂（不同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

判断题冰激凌预拌粉作为冰激凌的原料时，批准用于冰激凌的添加剂允许添加到冰激凌预拌粉中，同时该添加剂在终产品中的量应符合相应标准的要求，不需要有特殊标示。

判断题中国编码系统为食品添加剂提供一套国际统一编码，代替复杂冗长的化学结构名称。

判断题食品工业用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，可以对食品本身起作用。

判断题GB 2760对食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量做了规定。

判断题只要是GB 2760中提到的食品添加剂，可以用于各类食品。

多项选择题食品接触材料及制品添加剂的使用原则（）

A.在推荐使用条件下与食品接触，迁移到食品中的添加剂及杂质水平不应危害人体健康。
B.迁移到食品中的添加剂不应造成食品成分、结构或色香味等性质的改变。
C.使用的添加剂在达到预期效果下应尽可能降低在食品接触材料及制品中的用量。
D.使用的添加剂应符合相应的质量规格要求。

多项选择题GB 9685主要对食品接触材料哪些事项进行了规范（）

A.食品接触材料及制品用添加剂的使用原则
B.允许使用的添加剂品种、使用范围、最大使用量
C.特定迁移量或最大残留量
D.特定迁移总量及其他限制性要求

多项选择题营养强化剂的使用应满足（）

A.不应导致人群使用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均，不应导致代谢异常
B.不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式
C.添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定
D.不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变

多项选择题营养强化的主要目的是（）

A.弥补正常加工、储存时造成的营养素损失
B.在一定地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化来改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响
C.某些人员由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响
D.补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量

多项选择题以下属于营养素的有（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.能量

多项选择题以下属于营养强化剂的有（）

A.维生素A
B.锡
C.铁
D.牛磺酸