鱼肚为大黄鱼.鳇鱼.鲟鱼等大中型鱼类的鳔的干制品，富含胶质，故又称鱼胶，为海珍品之一。根据加工的鱼种的不同来分类。选择鱼肚时以片大纹直.肉体厚实.色泽明亮.体形完整的为上品；体小肉薄.色泽灰暗.体形不完整为次品；色泽发黑的，说明已经变质，不能食用。
问答题试述燕窝的主要品种及特点。
问答题海参可分为哪两类？每类的常见品种有哪些？品质鉴别标准是什么？
问答题人们评价肉质好时用嫩滑，如何改善牛肉的嫩度？
问答题鱼的鲜味是如何形成的？怎样除鱼的腥味？
问答题简述蛇类原料的开发价值及其食疗功效。
