（1）虾和蟹的肌肉均为横纹肌，色泽洁白，无肌腱，肉质细嫩，持水能力强。虾的腹部肌肉发达；蟹的螯肢.其余的附肢以及头胸部连接螯肢.其余附肢的部位肌肉发达。（2）蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质和维生素的含量也较高，营养丰富。（3）虾蟹类容易腐败变质。
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