A.维也纳麦芽B.黑麦芽C.慕尼黑麦芽D.结晶麦芽E.巧克力麦芽必须要在转鼓内完成其最后干燥程序的特种麦芽为（……

多项选择题下列选项中，属于结晶麦芽的典型风味特点为（）

A.甜味
B.饼干香气
C.蜂蜜香
D.酸性和收敛
E.太妃糖味

多项选择题下列选项中，属于特种麦芽的为（）

A.黑麦芽
B.小麦麦芽
C.艾尔麦芽
D.结晶麦芽
E.皮尔森麦芽

多项选择题筛选啤酒大麦品种时，应该考虑的指标为（）

A.麦粒千粒重
B.大麦夹杂和破损率
C.蛋白质含量
D.水分含量
E.饱满率

单项选择题在麦汁制备过程中，能大幅度降低DMS的工序为（）

A.糖化
B.过滤
C.煮沸
D.发酵

单项选择题德国《纯酿法》允许使用，用于调节醒液田值的物质为（）

A.氯化钙
B.乳酸
C.酸麦芽
D.磷酸

单项选择题下列选项中，可以反映出β-葡聚糖含量的指标为（）。

A.原麦汁浓度
B.粘度
C.库尔巴哈值
D.哈同值

单项选择题在麦汁制备过程中，可以得到最终发酵度最高的温度区间是（）。

A.55~60℃
B.60~65℃
C.70~75℃
D.65~70℃

单项选择题下列化合物中，可溶于水的是（）

A.淀粉
B.纤维素
C.糊精
D.高分子蛋白质

单项选择题下列水处理方法中，不能降低水的碳酸盐硬度的是（）。

A.加热法
B.石灰水法
C.离子交换法
D.活性炭吸附

单项选择题下列选项中，不能降低糖化醪液的pH值的化合物为（）。

A.硫酸钠
B.氯化钙
C.硫酸钙
D.硫酸镁

单项选择题下列选项中，不利于发酵液澄清的因素为（）

A.贮酒周期长
B.低温贮酒
C.添加木屑
D.大体积发酵罐

单项选择题主发酵过程中哪一个参数指标越来越高（）。

A.pH值
B.乙醛
C.双乙酰
D.发酵度

单项选择题研究表明，大部分的高级醇是在（）阶段中生成的。

A.主发酵
B.后发酵
C.双乙酰还原阶段
D.低温贮酒阶段

单项选择题下列选项中，在啤酒发酵过程中不能被还原的化合物为（）

A.双乙酰
B.乙醛
C.高级醇
D.硫化氢

单项选择题下列选项中，为酵母增殖能量的生化反应为（）

A.有氧呼吸
B.无氧呼吸
C.糖酵解反应
D.酯化反应