A.甜味B.饼干香气C.蜂蜜香D.酸性和收敛E.太妃糖味
多项选择题下列选项中,属于特种麦芽的为()
A.黑麦芽B.小麦麦芽C.艾尔麦芽D.结晶麦芽E.皮尔森麦芽
多项选择题筛选啤酒大麦品种时,应该考虑的指标为()
A.麦粒千粒重B.大麦夹杂和破损率C.蛋白质含量D.水分含量E.饱满率
单项选择题在麦汁制备过程中,能大幅度降低DMS的工序为()
A.糖化B.过滤C.煮沸D.发酵
单项选择题德国《纯酿法》允许使用,用于调节醒液田值的物质为()
A.氯化钙B.乳酸C.酸麦芽D.磷酸
单项选择题下列选项中,可以反映出β-葡聚糖含量的指标为()。
A.原麦汁浓度B.粘度C.库尔巴哈值D.哈同值
单项选择题在麦汁制备过程中,可以得到最终发酵度最高的温度区间是()。
A.55~60℃B.60~65℃C.70~75℃D.65~70℃
单项选择题下列化合物中,可溶于水的是()
A.淀粉B.纤维素C.糊精D.高分子蛋白质
单项选择题下列水处理方法中,不能降低水的碳酸盐硬度的是()。
A.加热法B.石灰水法C.离子交换法D.活性炭吸附
单项选择题下列选项中,不能降低糖化醪液的pH值的化合物为()。
A.硫酸钠B.氯化钙C.硫酸钙D.硫酸镁
单项选择题下列选项中,不利于发酵液澄清的因素为()
A.贮酒周期长B.低温贮酒C.添加木屑D.大体积发酵罐
单项选择题主发酵过程中哪一个参数指标越来越高()。
A.pH值B.乙醛C.双乙酰D.发酵度
单项选择题研究表明,大部分的高级醇是在()阶段中生成的。
A.主发酵B.后发酵C.双乙酰还原阶段D.低温贮酒阶段
单项选择题下列选项中,在啤酒发酵过程中不能被还原的化合物为()
A.双乙酰B.乙醛C.高级醇D.硫化氢
单项选择题下列选项中,为酵母增殖能量的生化反应为()
A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.糖酵解反应D.酯化反应
单项选择题下列选项中,不是啤酒老化特征风味的是()
A.纸板味B.雪莉酒味C.麦芽似的甜味D.马厩味