A.加热法B.石灰水法C.离子交换法D.活性炭吸附
单项选择题下列选项中,不能降低糖化醪液的pH值的化合物为()。
A.硫酸钠B.氯化钙C.硫酸钙D.硫酸镁
单项选择题下列选项中,不利于发酵液澄清的因素为()
A.贮酒周期长B.低温贮酒C.添加木屑D.大体积发酵罐
单项选择题主发酵过程中哪一个参数指标越来越高()。
A.pH值B.乙醛C.双乙酰D.发酵度
单项选择题研究表明,大部分的高级醇是在()阶段中生成的。
A.主发酵B.后发酵C.双乙酰还原阶段D.低温贮酒阶段
单项选择题下列选项中,在啤酒发酵过程中不能被还原的化合物为()
A.双乙酰B.乙醛C.高级醇D.硫化氢
单项选择题下列选项中,为酵母增殖能量的生化反应为()
A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.糖酵解反应D.酯化反应
单项选择题下列选项中,不是啤酒老化特征风味的是()
A.纸板味B.雪莉酒味C.麦芽似的甜味D.马厩味
单项选择题下列选项中,可指示酵母自溶的指标是()
A.总酸B.pH值C.乙酸D.双乙酰
单项选择题研究表明,在啤酒发酵过程中,发酵液的pH值()
A.上升B.下降C.保持不变D.先上升后下降
单项选择题下列选项中,关于啤酒中的二氧化碳的描述错误的是()
A.二氧化碳赋予了啤酒一定的杀口力B.发酵产生的二氧化碳仅有15%左右溶解于酒体内,绝大部分在主发酵逸出C.温度越低,二氧化碳溶解越好D.施加于液体表面的压力与二氧化碳溶解度成反比