找考题网-背景图
问答题

简答题 简述丝的加工要求。

【参考答案】

加工时一般要顺着纤维纹路切丝,加工牛肉丝时,刀刃应与肌肉纤维纹路垂直。用于滑炒、滑熘的丝应细些;用于干煸、清炒的丝应粗些。